Rize'ye özgü coğrafik olarak belirgin etli karalahane sarması, yiyanlara damgasını vuruyor ve unutulmaz bir lezzet bırakan tatlarda son vermiyor.
Rize'nın coğrafi işaretli ürünlerinin listesinde karalahane sarma sayesinde şimdi 17 ürünü vardır. Karalahane sarmasının, Rize mutfağındaki zenginliği tekrardan göz ardı edilemez kılmıştır; bu da hem yerel halk tarafından hem de şehri ziyaret eden yabancılar tarafından büyük miktarda tüketilmektedir. Bu denemenin ardından devam eden hikayeler genellikle servis masasında sonuçlanır. Zevki ve keyfine varılan etli karalahane sarması hazırlanırken insan bir miktar yorgun düşer. Dakikalık tüketimi saatten uzun süren hazırlıklar sonucunda masaya sunulur.
Alınmış yeni karalahanalar ilk aşamada suyla aynı zamanda pişirilir. Bu aralık boyunca lahana için iç malzemesi hazırlanan olur. Ardından bu iç malzemeye baharlar ilave edilmiş olarak, kaynadığında koparan karahane yapraklarıyla sarılır. Hazırlanan dolmalar düzenli şekilde bir tencere içerisinde sıralanarak pişirileceklerdir. Nihayetinde piyazdan çıkan dolmalara yanlarında yoğurt ve mısır ekmekleri eşliğinde sunulmaktadır.
Büyüklerim satır eti kullanarak yaparlardı.
Necibe Oflu'ya göre, geçtiğimiz dönemlerden gelen etli sarmalların karşılaştırılabilir şekilde güncellenmiş hallerini görmek mümkün olsa da, bu güncellemelere rağmen tadının korunduğunun belirttiği görülmekte. “Karalahanadan farklı yemekler hazırlanıyor; bunların arasında çorbası, haşlaması, sarılması ve karalahana vurusu bulunmaktadır. Eski zamanlarda karalanahane sarması sobada pişirilirdi. Ancak şu dönemde ocaktaki bakır tencerede daha rahat pişirmeye imkan veriyor bize. Büyüklerimizin kullandığı kaburga kemikleri üstünde sarmalar dizilip lezzeti arttırmışlardı ama günümüzde bu herkesin tercihine uymadığından kullanılmamaktadır. Eskiden satır eti ile hazırlanan sarmalar artık kıyma kullanımıyla gunümüzün ihtiyaçlarına ve zevklere uyum sağlıyor. Günümüz koşullarına adapte olma amacıyla esas özelliklerinden sapmadan içerideki birkaç değişimi gerçekleştiren ve bu lezzeti dünya geneliyle paylaşmayı umuyoruz” demiştir.
"Kültürümüzü yaşatmaya devam ediyoruz"
Oflu, Rize dışında yaşamış vatandaşlarının neşeli bir şekilde karalahane sarması denedikten sonra bunu oldukça beğendiğini belirtti ve şöyle ekledi: “Kültürümüzü canlı tutmaktayız. Toplumumuza en son trendlere uygun hale getirip yerel lezzetlerimize ilgi göstermeye çalışıyoruz ve sürekli olarak sunuyoruz. Bu sayede herkes tarafından takdir gören bu lezzete hayran kalan ziyaretçilerimiz de gusto alıyorlar. Özellikle bölgesine özgü bir yemeği deneyebilmek için olanak bulunan yabancı konuklarımız da meraklı bir biçimde karalahaneyi deniyorlar. Büyüklüğünde ve orta yaşlı kişilerin karalahane sarma sevdiklerini gözlemliyorum; ancak genç nesil genellikle kıymetli geleneksel tarifler yerine hızlı servis yiyeceklerinden çekici görülmekte. Hatta zamanın moduna uyan hazırlanan bu hızlı servis ürünlerinin popüler olması sebebiyle geleneksel lezzetlerimizin tadına varılması azalmaktadır."
